الروبولا ديلا فالساسينا هو جبن طري مصنوع من حليب الأبقار الخام، بقشرة مغسولة، ينضج لمدة 30 يومًا على الأقل في الكهوف النموذجية في المنطقة الطبيعية للوادي بمقاطعة ليكو. العجينة عادةً ما تكون أكثر ليونة مباشرة تحت القشرة، حيث تحدث النضوج من الخارج نحو الداخل (نضوج مركزية)؛ لذلك، ما قد يبدو كطبقة من الجبن الدهني تحت القشرة هو في الواقع جبن أكثر نضجًا. العجينة لها نكهات قوية والشكل نموذجي لجبنة صغيرة من حليب الأبقار. الروبولا تأخذ اسمها من المصطلح اللاتيني "روبيوم"، لأنه مع النضوج تميل القشرة لتصبح مائلة للاحمرار. تُعرّف بأنها نوع من التالجي، وتتميز بالأبعاد ومدة النضوج. في فالساسينا، تعتبر الكهوف التي يتم فيها نضوج هذه الأجبان مهمة، حيث تكون الرطوبة ودرجة الحرارة مثالية. وهكذا، تأخذ المنتجات خصائص عضوية فريدة.