يعتبر سبك ألتو أديجي IGP سكوادري من مندلسبيك من المنتجات الممتازة في ألتو أديجي، ويتم تصنيعه وفقًا للتقاليد القديمة للمنطقة. يتم الحصول على هذا المنتج من معالجة فخذ الخنزير، حيث يتم إزالة العظم واللحم، ثم تشكيله في شكل مربع قليلاً. يتم تمليح اللحم وتتبيله بمزيج من التوابل والأعشاب الطبيعية، ثم يتم تدخينه بلطف باستخدام خشب الزان. تتيح عملية النضج اللاحقة، التي تستمر لعدة أشهر، تطوير نكهة متوازنة مع نغمات مدخنة خفيفة ولكن مميزة.
