الوصفة النهائية للسباغيتي كاربونارا

قم بفرم 100 جرام من البانسيتا ناعماً، مع إزالة الجزء الدهني أولاً. ابشر 50 جرام من البيكورينو و50 جرام من البارميزان وامزجهما معًا.

في وعاء متوسط، اخفق 3 بيضات كبيرة وتبّلها بقليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. ضع كل شيء جانبًا.

أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي، أضف 350 جرام من السباغيتي وعندما يعود الماء للغليان، اطبخ على نار هادئة، مغطى، لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج تمامًا (مطبوخ تمامًا).

اسحق 2 فصوص ثوم كاملة بشفرة السكين، فقط لسحقها.

بينما تطبخ السباغيتي، قم بتحمير البانسيتا مع الثوم. ضع 50 جرام من الزبدة في مقلاة كبيرة أو ووك، وبمجرد أن تذوب الزبدة، أضف البانسيتا والثوم إلى المقلاة.

اتركه يطبخ على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح البانسيتا ذهبيًا ومقرمشًا. الآن الثوم قد أعطى نكهته، لذا أزله بملعقة مثقوبة وتخلص منه.

حافظ على النار تحت البانسيتا على درجة حرارة منخفضة. عندما تكون المعكرونة جاهزة، ارفعها من الماء بشوكة معكرونة أو ملقط وضعها في المقلاة مع البانسيتا. لا تقلق إذا سقط بعض الماء في المقلاة (هذا بالضبط ما تريد فعله) ولا تتخلص من ماء طهي المعكرونة.

امزج معظم الجبن مع البيض، مع الاحتفاظ بقبضة صغيرة للرش فوقها لاحقًا.

أزل مقلاة السباغيتي والبانسيتا من النار. الآن اسكب البيض والجبن بسرعة. باستخدام الملقط أو شوكة طويلة، ارفع السباغيتي بحيث تمتزج بسهولة مع خليط البيض، الذي يتكاثف ولكنه لا يتخثر، وكل شيء مغطى جيدًا.

أضف بعض ماء طهي السباغيتي للحفاظ على النكهة (يجب أن تكون عدة ملاعق كافية). لا يجب أن يكون رطبًا، فقط رطبًا. تبّل بقليل من الملح، إذا لزم الأمر.

استخدم شوكة طويلة للف المعكرونة على طبق التقديم أو الوعاء. قدمه فورًا مع رش الجبن المتبقي وبشر الفلفل الأسود. إذا أصبح الطبق جافًا قليلاً قبل التقديم، أضف المزيد من ماء المعكرونة الساخن وستعود لمعان الصلصة.