Der Zwiebel-Calzone nach Bari-Art ist eine traditionelle Spezialität aus Bari: eine Art geschlossene Pizza, die reich an Geschmack ist dank geschmorten Zwiebeln, Oliven, Kirschtomaten, Pecorino und extra vergine Olivenöl. Das Rezept sieht einen Teig auf der Basis von Typ 0 Mehl und gemahlenem Grieß vor und eine weiche, geschmackvolle Füllung.
Die beiden Mehle in einer Schüssel vermischen.
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen.
Die Flüssigkeiten in das Mehl gießen und zu Beginn von Hand kneten.
Das Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Das extra vergine Öl einarbeiten und weitere 5 Minuten weiterkneten.
Den Teig an einem trockenen und nicht zu kalten Ort etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Füllung vorbereiten: Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen; etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Die entsteinten Oliven, die geschnittenen Kirschtomaten, eine Prise Pfeffer und den geriebenen Pecorino Romano hinzufügen; umrühren und abschalten, den Füllung abkühlen lassen.
Den Ofen auf 220°C im statischen Modus vorheizen.
Den Teig in zwei Teile teilen und jeden ausrollen, um zwei Kreise zu erhalten.
Den ersten Kreis auf ein geöltes Blech (32 cm) legen und die abgekühlte Füllung darauf verteilen.
Mit dem zweiten Teigkreis abdecken und die Ränder mit einem Zopfmuster verschließen; mit einer Gabel ein paar Löcher in die Oberfläche stechen.
Mit etwas extra vergine Olivenöl bestreichen.
Für etwa 30 Minuten bei 220°C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und servieren.
Schüssel
Topf
Blech (32 cm)
Gabel
Esslöffel
Nudelholz
Bei Zimmertemperatur einen Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.
Tipp: Für einen aromatischeren Teig verwenden Sie eine Mischung aus Farina Luce® Typ 0 und wieder gemahlenem Senatore Cappelli-Grieß für eine schmackhaftere Kruste.
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 161,57 |
| Kohlenhydrate (g) | 31,25 |
| davon Zucker (g) | 3,81 |
| Fette (g) | 1,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,57 |
| Proteine (g) | 5,79 |
| Ballaststoffe (g) | 1,79 |
| Verkauf (g) | 0,49 |
