Ein frischer Buchweizensalat mit Basilikumpesto und Kirschtomaten, perfekt für den Sommer.
Bereiten Sie das Pesto zu: Waschen und trocknen Sie die Basilikumblätter. Geben Sie in einen Mörser oder Mixer das Basilikum, die Pinienkerne, den Knoblauch (falls verwendet) und eine Prise grobes Salz. Zerstoßen oder mixen Sie, bis eine homogene Mischung entsteht. Fügen Sie nach und nach das native Olivenöl extra hinzu und rühren Sie weiter, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, dann fügen Sie den Buchweizen hinzu und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
Waschen und halbieren Sie die Kirschtomaten. Würzen Sie nach Belieben mit Öl, Salz und Pfeffer.
In einer großen Schüssel den gekochten Buchweizen, die Kirschtomaten und 4 Esslöffel Basilikumpesto vermengen. Gut mischen, damit sich das Pesto gleichmäßig verteilt.
Fügen Sie die Pinienkerne hinzu und dekorieren Sie mit einigen frischen Basilikumblättern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Buchweizen mit Basilikumpesto und Kirschtomaten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.
Gut bei Zimmertemperatur zu servieren, ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein Picknick.
Italia, Lazio
