Ein beeindruckendes, köstliches und knuspriges Brot, das nicht schwer zuzubereiten ist.
In einer Schüssel das Wasser mit der Hefe und dem Malz vermischen und über das gesiebte Mehl gießen.
Kneten, bis das gesamte Mehl hydratisiert ist.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Dann das Salz hinzufügen und kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig in 7 Stücke von etwa 150 g teilen und Kugeln formen, während aus dem restlichen Teig mit dem Nudelholz eine Scheibe geformt wird.
Eine Springform von 24 cm, eine kleine Schüssel von 8 cm und ein sauberes Tuch nehmen.
Die kleine Schüssel in die Mitte der Form stellen.
Die gesamte Form mit dem Tuch abdecken und mit Küchengarn fixieren.
Das Tuch großzügig mit Mehl bestäuben. Die Teigscheibe in die Mitte der Form legen und mit etwas Öl bestreichen.
Die Kugeln auf die Teigscheibe legen.
Mit einem Küchenschaber ein Dreieck aus dem Teig schneiden und über jede Kugel falten, mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den statischen Ofen auf 220°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot auf das Blech stürzen.
Etwas Wasser in den Ofen sprühen, um Dampf zu erzeugen, und etwa 45-50 Minuten backen.
In der Mitte der Backzeit die Temperatur auf 200°C senken und die letzten 10 Minuten mit leicht geöffneter Tür backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
In einer Papiertüte oder einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
Warm servieren, ideal als Beilage zu Suppen oder Fleischgerichten.
Italia, Lazio
