Der Bolo do caco ist das typische Brot von Madeira, außen knusprig und innen weich, auf Stein gebacken und oft mit Knoblauchbutter serviert. Das Rezept verwendet Sauerteig und Süßkartoffel, um einen weichen und geschmackvollen Teig zu erhalten. Außerdem wird eine aromatische Marinade für Garnelen angeboten, die zum Brot serviert wird.
Die Süßkartoffeln kochen, bis sie gar sind, dann gut zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht, und abkühlen lassen.
Den Sauerteig in 100 g lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
Mehl und Süßkartoffelpüree hinzufügen, mit dem Kneten beginnen und dabei die restlichen 80 g Wasser nach und nach zugeben.
Wenn der Teig das Wasser aufgenommen hat, Salz hinzufügen und kneten, bis der Teig elastisch ist.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 100 g Stücke teilen, Brötchen formen und auf etwa 2 cm Dicke flach drücken.
Die Brötchen erneut abgedeckt mit einem sauberen Tuch für eine weitere Stunde gehen lassen.
In einer Pfanne mit Deckel 3-4 Minuten pro Seite backen oder im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen.
Für die Knoblauchbutter: Kalte Butter mit einer Prise Knoblauchpulver und nach Belieben Koriander oder Petersilie cremig mixen.
Für die Garnelenmarinade: Limettensaft, Limettenschale, Kokoszucker, Knoblauchpulver, geriebenen Ingwer, Sojasauce und natives Olivenöl extra vermischen.
Die Garnelen in die Marinade tauchen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die marinierten Garnelen in der Pfanne oder auf dem Grill für wenige Minuten pro Seite garen, bis sie rosa und leicht karamellisiert sind, dabei saftig bleiben.
Pfanne mit Deckel
Mixer oder Küchenmaschine für Butter
Frischhaltefolie
Sauberes Tuch
Der Bolo do caco ist ein traditionelles Brot aus Madeira, das traditionell auf Stein gebacken wird. Die Knoblauchbutter ist eine klassische Würze, die den Geschmack des Brotes hervorhebt. Die Marinade der Garnelen mit Limette, Ingwer und Sojasauce verleiht ein
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| Energie (kcal) | 174,76 |
| Kohlenhydrate (g) | 38,97 |
| davon Zucker (g) | 2,54 |
| Fette (g) | 0,33 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,04 |
| Proteine (g) | 5,64 |
| Ballaststoffe (g) | 1,56 |
| Verkauf (g) | 1,53 |
