Der Roccocò ist ein traditionelles neapolitanisches Gebäck, das durch seine runde und unregelmäßige Form gekennzeichnet ist und sich ideal für die Weihnachtszeit eignet.
Den Ofen auf 160° vorheizen. Die Mandeln 10 Minuten im Ofen erhitzen, nicht rösten.
Das Ammoniak im Wasser auflösen, dann das Pisto, die Orangenpaste und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Gut mischen und die heißen Mandeln hinzufügen.
Zum Schluss das Mehl einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abkühlen lassen.
Einen Zylinder aus dem Teig formen und Stücke von 70 g schneiden.
Stangen formen und zu einem Kranz schließen.
Die Roccocò auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Abstand zueinander.
Die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei bestreichen und nach 5 Minuten wiederholen.
Bei 190° etwa 25 Minuten backen (oder 15 Minuten für eine weiche Version).
In einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu erhalten.
Italia, Campania
