Schweinefilet Sous-vide

Massieren Sie das Schweinefilet mit dem Olivenöl extra vergine und dem Sichuan-Pfeffer.

Legen Sie das Filet in einen Vakuumgarbeutel, fügen Sie alle Kräuter hinzu und versiegeln Sie es mit der entsprechenden Maschine.

Stellen Sie in einem Topf mit Wasser den Roner ein und erhitzen Sie das Wasser auf 65°.

Tauchen Sie den versiegelten Beutel mit dem Fleisch ein und garen Sie es 2 Stunden lang.

Nach dem Garen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit einem saugfähigen Tuch trocknen.

In Scheiben schneiden und 1 Minute pro Seite in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Butter fertig garen. Mit Salz abschmecken.

Karamellisierte Mandarinen 100 g Mandarinen 2 g Rohrzucker Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone. Alles zusammen 5 Minuten kochen und beiseite stellen, etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen.

Kakao- und Kaffeesauce 100 g Espresso 6 g Kakaopulver 10 g Zucker 4 g Maisstärke

In einem kleinen Topf die Pulver mischen, den Kaffee langsam einfüllen, umrühren, auf mittlere Hitze stellen und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Zum Schluss Mandelblättchen ein paar Minuten in der Pfanne rösten. Und jetzt genießen Sie es 😋