Violettes Okonomiyaki mit knusprigem Tofu-Topping

Vermische in einer Schüssel den sehr fein geschnittenen Rotkohl, die dünn geschnittene rote Frühlingszwiebel und den geriebenen Ingwer.

Füge nach und nach das Mehl, die Maisstärke und das kalte Sprudelwasser hinzu und rühre, bis ein dicker Teig entsteht, der die Zutaten zusammenhält.

Erhitze eine Antihaftpfanne mit etwas nativem Olivenöl, gib die Hälfte der Mischung hinein und drücke sie flach, sodass ein dicker Pfannkuchen entsteht.

Brate ihn etwa 5 Minuten pro Seite, bis er außen goldbraun und innen durchgegart ist. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Schneide den Tofu in kleine Würfel.

Mariniere den Tofu 20 Minuten lang in Sojasauce, geriebenem Ingwer und etwas Sesamöl.

Wälze die Tofuwürfel leicht in Maisstärke.

Brate den Tofu in der Pfanne mit etwas nativem Olivenöl, bis er goldbraun und knusprig ist.

Richte die Okonomiyaki an, lege den knusprigen Tofu darauf und garniere mit Mayonnaise-Tupfen, Teriyaki-Soße in feinen Linien und Sesamsamen.