Ein herbstliches Rezept mit Violinkürbis, glasiert mit Miso und Ahornsirup, begleitet von einer samtigen Creme aus geräuchertem Scamorza und knusprig gerösteten Amaretti. Ein Gericht à la carte, das die Aromen und Farben des Herbstes erzählt.
Schneide den Violinkürbis längs halbiert, entferne die Kerne und schneide 2 cm dicke Scheiben.
Lege die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Vermische in einer kleinen Schüssel das pflanzliche Miso, den Ahornsirup und einen Schuss natives Olivenöl extra.
Bestreiche die Kürbisscheiben großzügig mit der vorbereiteten Mischung.
Füge auf jede Scheibe einige Rosmarinnadeln und eine Prise frisch gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzu.
Backe die Kürbisscheiben bei 200 °C für 25-30 Minuten, bis sie weich und karamellisiert sind.
Schneide den geräucherten Scamorza in kleine Stücke.
Erwärme die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Füge den Scamorza hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Für eine samtigere Creme püriere die Mischung mit einem Stabmixer.
Schmecke mit Sichuan-Pfeffer ab, füge eine Prise Muskatnuss und den Parmesan hinzu.
Halte die Scamorza-Creme im Wasserbad warm, bis sie verwendet wird.
Zerbrösele die trockenen Amaretti grob und röste sie 2 Minuten fettfrei in der Pfanne.
Verteile eine Basis aus Scamorza-Creme auf dem Servierteller.
Backblech mit Backpapier
Kleine Schüssel
Kleiner Topf
Schneebesen
Stabmixer
Pfanne
Es wurde kein Salz zum Rezept hinzugefügt. Es wird empfohlen, die Scamorza-Creme warm zu halten, um ein Erstarren zu vermeiden.
Italia
Lege 2-3 Scheiben glasierte Kürbis darauf.
Garniere mit einer Prise knuspriger Amaretti und einem Schuss rohem nativem Olivenöl extra.
| Energie (kcal) | 341,06 |
| Kohlenhydrate (g) | 46,57 |
| davon Zucker (g) | 45,74 |
| Fette (g) | 13,8 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,86 |
| Proteine (g) | 9,66 |
| Ballaststoffe (g) | 1,64 |
| Verkauf (g) | 0,25 |
