Bitte zeigen Sie mir keine Parmigiana mit gegrillten Auberginen. Die echte Parmigiana wird mit frittierten Auberginen gemacht!!! Es gibt diejenigen, die sie einfach nur frittieren, ich paniere sie auch in Ei und Mehl, weil ich es schmackhafter finde und weil meine Mutter es so gemacht hat. Es ist ein traditionelles italienisches Gericht, ein großartiges, saftiges Gericht, das seit Generationen auf unseren Tischen zu finden ist und uns bei Ausflügen, typischen südlichen Strandessen und sonntäglichen Mittagessen begleitet. Haben Sie es schon einmal in einem schönen Sandwich oder zwischen zwei Scheiben Brot probiert?! Was soll ich sagen, es ist eine unbeschreibliche Köstlichkeit!!!!
Zuerst waschen und trocknen wir die Auberginen gründlich. Schneiden Sie sie in etwa einen halben cm dicke Scheiben und legen Sie sie in eine Schüssel.
Bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang abtropfen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu, die unsere Parmigiana würzen wird. In einem Topf das Olivenöl mit der Knoblauchzehe anbraten.
Fügen Sie die Passata hinzu, salzen Sie und fügen Sie einige gehackte Basilikumblätter hinzu.
Verdünnen Sie die Passata mit etwa 250 ml Wasser, rühren Sie um, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie es 20 Minuten kochen. Schalten Sie das Feuer aus und stellen Sie es beiseite.
Jetzt spülen wir die Auberginen mit fließendem Wasser ab und drücken sie gut aus.
In einer Schüssel schlagen wir die Eier auf. In eine Schüssel geben wir das Mehl, das zum Panieren benötigt wird.
Wir mehlen die Auberginen, tauchen sie in die Eier und mehlen sie erneut.
Wir braten unsere Auberginen in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl. Wir bräunen sie auf beiden Seiten, lassen sie abtropfen und trocknen sie auf einem Papiertuch.
Jetzt montieren wir unsere Parmigiana. Bestreuen Sie die Oberfläche einer antihaftbeschichteten Auflaufform mit etwas Sauce.
Legen Sie unsere Auberginen auf die Sauce, über die gesamte Oberfläche.
Machen Sie eine Schicht mit dem gekochten Schinken, reiben Sie unseren Scamorza und fügen Sie den geriebenen Parmigiano hinzu.
Fügen Sie die Sauce hinzu und beginnen Sie erneut mit der Schicht aus Auberginen, Schinken, Scamorza, Parmigiano und Sauce, bis die Zutaten aufgebraucht sind oder der Rand der Auflaufform erreicht ist.
Beenden Sie die letzte Schicht mit der Sauce und reichlich Parmigiano.
Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 30/35 Minuten; bis sich eine schöne Kruste bildet.
Pfanne, Auflaufform, Löffel, Reibe
Im Kühlschrank nicht länger als 2/3 Tage aufbewahren
Italia
| Energie (kcal) | 360,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,04 |
| davon Zucker (g) | 4,04 |
| Fette (g) | 36,2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,81 |
| Proteine (g) | 4,29 |
| Ballaststoffe (g) | 1,06 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
