Wie oft haben Sie Eiweiß für eine Zubereitung benötigt und wissen nicht, was Sie mit den Eigelben machen sollen? Mir ist das schon mehrmals passiert! Obwohl das Internet viele Ideen bietet, um überschüssiges Eiweiß zu verwerten, gibt es leider nicht so viele für Eigelb! Vor ein paar Tagen hatte ich genau 5 Eigelbe übrig und wollte nicht immer auf die übliche Puddingcreme zurückgreifen, also dachte ich daran, einen Brioche zu machen, da in großen Hefeteigen wie Pandoro und Panettone immer große Mengen verwendet werden. So habe ich mein Brioche-Rezept genommen und die Eier in Eigelb umgewandelt. Ehrlich gesagt? Das Ergebnis hat mich umgehauen! Es kam ein fantastischer Brioche heraus, der es verdient, auch hier im Blog zu sein, weil er es wert ist, mindestens einmal ausprobiert zu werden! Er war so weich und leicht, dass es nicht so schien, als würde man ihn essen, und er schmolz buchstäblich im Mund! ➡️ Wenn gewünscht, kann man ihn auch in einer süßen Version zubereiten, indem man die Zuckermenge leicht auf 80/100 g erhöht!
Zuerst bereiten wir den Vorteig vor, indem wir das Wasser und die zerbröckelte frische Bierhefe in eine Schüssel geben, um sie aufzulösen.
Wir fügen auch das Mehl und den Zucker hinzu und mischen, um eine Art Teig zu bilden. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
In einer anderen Schüssel geben wir das Mehl, den Hartweizengrieß, den auf das Doppelte aufgegangenen Vorteig, das restliche Wasser und die Eigelbe.
Wir beginnen zuerst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen zu kneten.
Wir fügen auch das Öl hinzu und zuletzt das Salz. Wir formen einen homogenen und glatten Teig und lassen ihn mindestens 3/4 Stunden mit Frischhaltefolie und einem Tuch bedeckt gehen.
Wir nehmen den Teig und teilen ihn in drei gleiche Teile.
Wir formen Zylinder und flechten sie zu einem Zopf.
Wir legen ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen ihn noch eine halbe Stunde gehen, indem wir ihn mit Frischhaltefolie abdecken.
Wir bestreichen die Oberfläche des Zopfes mit Olivenöl und fügen eine Prise Salz hinzu.
Wenn gewünscht, können Sie auch mit Gewürzen wie Oregano, Rosmarin oder Petersilie würzen und, wie ich es getan habe, auch Kirschtomaten hinzufügen.
Wir backen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 35/40 Minuten.
Schüssel, Backblech, Backpapier
Bei Raumtemperatur nicht länger als 2/3 Tage aufbewahren
Italia
| Energie (kcal) | 278,51 |
| Kohlenhydrate (g) | 31,41 |
| davon Zucker (g) | 2,8 |
| Fette (g) | 13,28 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,78 |
| Proteine (g) | 9,8 |
| Ballaststoffe (g) | 1,12 |
| Verkauf (g) | 0,32 |
