Superweiche Kürbis-Brioche mit Water Roux

Zuerst bereiten wir den Water Roux vor. Wir geben das Mehl in einen kleinen Topf und fügen nach und nach das Wasser hinzu, während wir mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Wir stellen den Topf auf den Herd und rühren weiter, bis die Mischung etwas eindickt. Es sollte eine teigartige Konsistenz entstehen. Wir nehmen den Topf vom Herd und lassen die Mischung abkühlen.

In einer Schüssel geben wir das Mehl, den Zucker und die Aromen. Wir mischen alles mit einem Löffel.

Wir fügen den Water Roux, das Kürbispüree (gedämpfter oder gekochter und pürierter Kürbis) und die in 30 ml lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe hinzu.

Wir kneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Wir fügen das Pflanzenöl hinzu und kneten weiter, bis es vollständig aufgenommen ist. Der Teig wird weich, aber nicht klebrig sein.

Wir decken die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Tuch ab. Wir lassen den Teig mindestens zwei Stunden gehen.

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, teilen wir den Teig in 12 gleiche Portionen und formen mit Hilfe von Schnur aus jeder Kugel eine Kürbisform.

Um die Kürbisform zu verstärken, verwenden wir ein Stück Zimtstange als Stiel.

Wir legen die kleinen Kürbisse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen sie noch eine halbe Stunde bedeckt gehen.

Wir bestreichen sie mit einem Eigelb und backen sie bei 180 Grad etwa 25 Minuten lang.