Traditionelles sizilianisches Rezept für gefüllte "a tabacchiera" Auberginen: in Taschen geschnittene Auberginenscheiben, gefüllt mit Provola und Anchovis, in Teig getaucht und frittiert. Einfach zuzubereiten, geeignet als Beilage, Vorspeise oder Hauptgericht; der Geschmack wird durch die Kombination mit Anchovis und gereiftem Käse wie Pecorino oder Caciocavallo verstärkt.
Bereiten Sie den Teig zu: Geben Sie in eine große Schüssel das Mehl und die Trockenhefe und gießen Sie nach und nach Sprudelwasser hinzu, bis Sie einen ziemlich dicken Teig erhalten. Mischen Sie und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 1 cm Dicke.
Legen Sie die Scheiben in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, um die bittere Flüssigkeit zu verlieren.
Spülen Sie die Auberginenscheiben ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und trocknen Sie sie mit Küchenpapier.
Schneiden Sie jede Scheibe längs ein, um eine Tasche zu schaffen, ohne die Scheibe vollständig zu durchtrennen.
Füllen Sie jede Tasche mit einem Stück Provola und einem halben Anchovisfilet.
Tauchen Sie jede gefüllte Scheibe in den Teig, wobei Sie die Oberfläche gut abdecken.
Frittieren Sie die Auberginen in reichlich heißem Öl, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie heiß.
Ciotola capiente
Colapasta
Padella per frittura
Carta assorbente
Tipps: Sie können die Provola durch geriebenen Pecorino oder Caciocavallo ersetzen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Heiß servieren, um die schmelzende Textur der Provola am besten zu genießen.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 103,17 |
| Kohlenhydrate (g) | 15,94 |
| davon Zucker (g) | 2,25 |
| Fette (g) | 1,99 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,09 |
| Proteine (g) | 5,23 |
| Ballaststoffe (g) | 2,42 |
| Verkauf (g) | 0,12 |
