Die Auberginen-Caponata ist ein typisches Gericht der armen sizilianischen Küche, das durch den süß-sauren Kontrast gekennzeichnet ist, der die Aromen betont. Diese Version, inspiriert von der Tradition und sorgfältig nachgekocht, vereint frittierte Auberginen mit einer schmackhaften Zwiebelsauce aus Sellerie, Oliven und Kapern und wird mit gerösteten Mandeln und einer Raspel von Zartbitterschokolade vollendet. Sie sollte mindestens einen Tag ruhen, bevor sie bei Raumtemperatur serviert wird.
Salzen Sie die Kapern und Oliven, indem Sie sie für mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser jede Stunde wechseln.
Schneiden Sie die Auberginen in große Würfel, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie in einem Sieb mit einem Gewicht für mindestens 40 Minuten stehen, um die Bitterkeit zu verlieren.
Trocknen Sie die Auberginen mit zwei Geschirrtüchern und braten Sie sie in gut erhitztem Öl goldbraun. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine große Salatschüssel.
Reinigen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in nicht zu große Stücke; blanchieren Sie ihn in Wasser, bis er al dente ist.
Fügen Sie in den letzten zwei Minuten der Garzeit der Sellerie die Oliven und Kapern hinzu, lassen Sie dann abtropfen und bewahren Sie das Kochwasser für die Brühe.
Verdünnen Sie die Tomatenpaste mit einem Glas heißem Wasser. Mischen Sie Zucker und Essig, um die süß-saure Note zu erhalten.
Bereiten Sie die Zwiebelsauce zu: Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl; fügen Sie die Brühe aus dem Sellerie hinzu, um die Zwiebel zu garen, ohne sie austrocknen zu lassen.
Wenn die Zwiebel gar, aber noch feucht und cremig ist, fügen Sie den Sellerie mit Oliven und Kapern hinzu, dann die Tomatenpaste und das Passata; wenige Minuten unter Rühren kochen lassen.
Löschen Sie die Zubereitung mit dem süß-sauren (Essig und Zucker) und nehmen Sie sie vom Herd. Die Zwiebelsauce muss feucht und cremig sein, nicht trocken oder wässrig.
Gießen Sie die warme Zubereitung über die gebratenen Auberginen und mischen Sie vorsichtig.
Große Pfanne
Siebe
Große Schüssel
Topf zum Blanchieren
Küchenhandtücher
Reibe
Begleitwein
Caponata peccatucci
Caponata sicilia naturalmente
Caponata terre delicate
Caponata tudia
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren; mindestens 24 Stunden stehen lassen, damit sich die süß-saure Note setzen kann.
Tipp: Die Caponata verbessert sich durch das Ruhen: Warten Sie mindestens einen Tag, bevor Sie sie verzehren. Empfohlene Begleitung: Wein Petit Verdot Terre Siciliane IGP (13% vol).
Italia, Sicilia
Fügen Sie die geraspelte Schokolade, einen Teil der gerösteten Mandeln (und die Pinienkerne, wenn gewünscht) hinzu und mischen Sie erneut.
Bestreuen Sie mit dem restlichen Trockenfrüchten und lassen Sie die Caponata mindestens 24 Stunden ruhen; bei Raumtemperatur servieren.
| Energie (kcal) | 73,87 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,83 |
| davon Zucker (g) | 5,65 |
| Fette (g) | 3,87 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,68 |
| Proteine (g) | 2,14 |
| Ballaststoffe (g) | 2,6 |
| Verkauf (g) | 0,37 |
