Pasta mit Sardinen: ein typisches Gericht aus Sizilien, das Meeres- und Landgeschmäcker vereint, mit frischen Sardinen, wildem Fenchel, Rosinen und Pinienkernen. Das Rezept beinhaltet auch die traditionelle muddica atturrata (geröstete Semmelbrösel).
Koche den wilden Fenchel in Salzwasser; gieße ihn ab und bewahre das Kochwasser auf, dann hacke ihn fein. Wenn du Fenchelcousin verwendest, passe die Menge nach deinem Geschmack an.
In einer großen Pfanne die Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun ist. Füge die Sardellenfilets hinzu und lasse sie beim Rühren schmelzen.
Füge die zuvor eingeweichte Rosine, die Pinienkerne und den gehackten Fenchel hinzu; gut umrühren.
Löse das Safranpulver in etwas Kochwasser des Fenchels auf und füge es der Sauce hinzu.
Gib die geputzten Sardinen in die Pfanne und koche sie für ein paar Minuten: sie sollen zart bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koche die Spaghetti im Kochwasser des Fenchels; gieße sie al dente ab und schwenke sie bei mittlerer Hitze in der Sauce, um die Aromen zu vermischen.
Bereite die "Muddica atturrata" zu: röste die Semmelbrösel in einer Pfanne mit einem Schuss Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Serviere die Pasta mit Sardinen, garniert mit der darüber gestreuten Muddica atturrata.
Große Pfanne
Kochtopf zum Kochen
Siebschal
Esslöffel
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 222,47 |
| Kohlenhydrate (g) | 35,06 |
| davon Zucker (g) | 4,73 |
| Fette (g) | 3,67 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,55 |
| Proteine (g) | 13,98 |
| Ballaststoffe (g) | 1,34 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
