Der Begriff "maccu" bezeichnet ein Gericht aus geschälten getrockneten Favabohnen, die in Wasser gekocht und zu einer Paste verarbeitet werden. Ein typisches Bauerngericht aus Sizilien, traditionell mit wildem Fenchel aromatisiert und mit nativem Olivenöl verfeinert. Es kann als Suppe oder Püree serviert werden, angereichert mit Gemüse oder als Hauptgericht mit Pasta.
Die geschälten getrockneten Favabohnen für mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Die Bohnen abtropfen lassen und in einen großen Topf (vorzugsweise aus Ton) geben. Mit kaltem Wasser bedecken, sodass es einige Zentimeter über den Bohnen steht.
Die ganze oder gehackte Zwiebel hinzufügen, zum Kochen bringen und dann bei sehr schwacher Hitze 3-4 Stunden lang kochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Gegen Ende der Garzeit einen Teil der Bohnen mit einer Gabel oder einem Stabmixer zerdrücken, um eine cremige/pürierte Konsistenz zu erhalten, dabei auch einige ganze Stücke für die Textur lassen.
Den gehackten wilden Fenchel hinzufügen und mit Salz abschmecken. Weiterkochen, um die Aromen zu vereinen.
Am Ende der Garzeit einen Schuss natives Olivenöl hinzufügen und umrühren. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Heiß als Suppe servieren oder die bevorzugte Pasta hinzufügen, um ein Hauptgericht zu erhalten. Alternativ abkühlen lassen, mit einer Schicht Öl abdecken, um es aufzubewahren, und später in Scheiben oder frittiert verzehren.
Großer Topf (am besten aus Ton)
Gabel oder Kartoffelstampfer
Stabmixer (optional)
Es hält sich, abgedeckt mit einer Schicht Öl, im gekühlten Zustand; es kann in Scheiben geschnitten und später oder auch frittiert in nativem Olivenöl verzehrt werden.
Das maccu ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das mit vielen lokalen Variationen (z. B. Raffadali) assoziiert wird. Das abgekühlte Püree kann mit Öl bedeckt aufbewahrt und in Scheiben geschnitten oder frittiert verzehrt werden. Für ein authentisches Ergebnis 100% sizilianische Bohnen verwenden und langsam kochen.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 269,22 |
| Kohlenhydrate (g) | 42,12 |
| davon Zucker (g) | 4,74 |
| Fette (g) | 2,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,37 |
| Proteine (g) | 20,21 |
| Ballaststoffe (g) | 5,55 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
