Ein cremiges, umhüllendes und schmackhaftes erstes Gericht mit einem Hauch von Knusprigkeit, perfekt für ein schnelles und schmackhaftes Abendessen.
Die Brokkoliröschen in gesalzenem kochendem Wasser 15-20 Minuten garen, dann mit etwas Öl, einer Prise Salz und Kochwasser pürieren, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten.
Eine Brotscheibe fein mit dem Messer oder Mixer zerkleinern und beiseitelegen.
Den Guanciale in Streifen schneiden und in der Pfanne bei niedriger Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten, bis er knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im selben Topf das Brot rösten, bis es goldbraun ist, um einen knusprigen Crumble zu erhalten. (Alternativ zum Brot 3 Esslöffel Semmelbrösel verwenden.)
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen, al dente abgießen und mit der Brokkoli-Creme vermengen.
Anrichten, dabei den knusprigen Guanciale, die Stracciatella, den Brot-Crumble, einen Schuss natives Olivenöl extra und nach Wunsch eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 301,12 |
| Kohlenhydrate (g) | 49,07 |
| davon Zucker (g) | 2,72 |
| Fette (g) | 8,78 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,13 |
| Proteine (g) | 8,34 |
| Ballaststoffe (g) | 2,21 |
| Verkauf (g) | 0,34 |
