Ein cremiges, umhüllendes und schmackhaftes Hauptgericht mit einem Hauch von Knusprigkeit, perfekt für ein schnelles und leckeres Abendessen.
Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen, dann mit einem Schuss Öl, einer Prise Salz und Kochwasser pürieren, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten.
Eine Brotscheibe fein mit dem Messer oder Mixer zerkleinern und beiseite stellen.
Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne weiteres Fett anbraten, bis er knusprig ist, dann auf Küchenpapier beiseite legen.
In derselben Pfanne das Brot rösten, bis es goldbraun ist, um ein knuspriges Crumble zu erhalten. (Alternativ zum Brot 3 Esslöffel Semmelbrösel verwenden.)
Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und mit der Brokkolicreme vermengen.
Anrichten, indem der knusprige Guanciale, die Stracciatella, das Brotcrumble, ein Schuss natives Olivenöl extra und nach Belieben eine Prise schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.
Italia, Emilia Romagna
