Rezept für Apfelpfannkuchen von der Creatorin Valechecucina, zubereitet mit der Mama. Sie sind für eine große Menge (ca. 10 Personen). Die Äpfel werden dünn geschnitten, mit Likör (Amaretto oder Marsala) übergossen und mit einem dicken Teig vermischt; die Pfannkuchen werden in reichlich heißem Öl frittiert und im Zucker gewälzt.
Schäle die Äpfel und schneide sie ganz dünn. Übergieße sie mit dem Amaretto (oder Marsala) und lasse sie beiseite.
Schlage in einer Schüssel die Eier leicht mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Zitronenschale auf.
Füge die Milch und das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, dann erweitere das Mehl, das Backpulver und das Natron, bis ein homogener Teig entsteht.
Nehme die überschüssige Flüssigkeit von den Äpfeln ab und stelle sie beiseite; du wirst sie verwenden, wenn es notwendig ist, um die Konsistenz des Teigs zu regulieren.
Gieße den Teig über die Äpfel und vermische alles mit einem Spatel. Wenn der Teig zu dick sein sollte, füge einen Teil der beiseitegelegten Flüssigkeit hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: dick, aber nicht zu dick.
Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einer Fritteuse auf 150-180 °C.
Gib die Pfannkuchen portionsweise in das erhitzte Öl, brate sie, bis sie von einer Seite goldbraun sind, wende sie und koche sie von der anderen Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Lass die Pfannkuchen mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen und wälze sie, solange sie noch warm sind, im Zucker. Serviere sie warm.
Schüsseln
Spatel
Tiefe Pfanne oder Fritteuse
Schaumlöffel
Küchenpapier
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