Superweiche Muffins auf Joghurtbasis, aromatisiert mit Zitrone und Vanille, angereichert mit frischen Heidelbeeren und einer knusprigen Crumble-Bedeckung. Rezept für 6 große Muffins (oder 8 kleinere klassische).
Crumble zubereiten: Mehl, Erythrit/Zucker, eine Prise Salz und Pflanzenöl vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Beiseite stellen.
Teig zubereiten: In einer Schüssel Joghurt, Pflanzenöl (oder geschmolzene Butter) und Eier vermischen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Erythrit/Zucker, Backpulver, eine Prise Salz und abgeriebene Zitronenschale vermischen; dann Vanillearoma hinzufügen.
Die Flüssigkeiten mit den trockenen Zutaten vermengen und rühren, bis eine homogene Masse entsteht; falls zu dick, einen Schuss Milch hinzufügen.
Die frischen Heidelbeeren leichtmehlen und vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen, etwa 2/3 voll.
Die Oberfläche jedes Muffins mit dem vorbereiteten Crumble bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen; bei kleineren Förmchen nach 20-22 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Gitter auskühlen lassen.
Muffinförmchen
Schüsseln
Spatel
Zitronenreibe
Kühlregal
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahren; für längere Haltbarkeit einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
Ungefähre Menge an Erythrit/Zucker: 100-120 g; auf insgesamt 110 g gerundet. Für eine buttrigere Version geschmolzene Butter anstelle von Pflanzenöl verwenden.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 159,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 39,72 |
| davon Zucker (g) | 1,68 |
| Fette (g) | 3,24 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,48 |
| Proteine (g) | 8,22 |
| Ballaststoffe (g) | 1,65 |
| Verkauf (g) | 0,12 |
