In einer Schüssel Mehl, Trockenhefe und Zucker vermengen; nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und dabei weiter rühren.
Das Salz, das restliche Wasser, falls notwendig, und schließlich das Öl hinzufügen; die Zutaten kneten, um sie gut zu vermengen.
Die entkernten grünen Oliven halbieren, die Taggiasca-Oliven, die gehackten, getrockneten Tomaten und den gewürfelten Scamorza hinzufügen; gut in den Teig einarbeiten.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein Teigball entsteht; den Teigball in eine Schüssel geben und bis zur Verdopplung gehen lassen (ca. 2 Stunden in einem abgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).
Den Teig wieder nehmen und mit einem Teigschaber in 9 Stücke von ca. 110 g teilen; mit Hilfe von Semmelbröseln die Stücke mit den Händen ausrollen und sie zu Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein Blech legen und ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen.
Im statischen Ofen bei 250°C backen: das Blech in den unteren Teil des Ofens für 10 Minuten stellen, dann in die Mitte verschieben und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie knusprig goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Schüssel
Arbeitsfläche
Teigschaber
Backblech
Statischer Ofen
Vegetarisches Rezept. Rezept für 9 Brötchen; jedes Brötchen ca. 110 g.
Italy, Toscana
