Ein sehr fluffiger und proteinreicher Plumcake, der nur mit Eiweiß zubereitet wird, ideal zur Verwendung von übrig gebliebenem Eiweiß. Weich, lecker und mit griechischem Joghurt (oder Ricotta) für extra Cremigkeit angereichert.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C im statischen Modus vor und legen Sie eine 18 cm Backform mit Backpapier aus.
Vereinen Sie in einer Schüssel das Eiweiß, den Erythrit, den griechischen Joghurt (oder Ricotta), die Milch und das Öl; gut mit einem Schneebesen vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Sieben Sie das Dinkelmehl, den ungesüßten Kakao und das Backpulver zusammen; fügen Sie sie der flüssigen Mischung hinzu und rühren Sie, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und glätten Sie die Oberfläche.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 50 Minuten; machen Sie die Stäbchenprobe: Es sollte sauber oder mit wenigen feuchten Bröseln herauskommen.
Lassen Sie den Plumcake mindestens eineinhalb Stunden in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.
Servieren Sie den Plumcake nach Belieben mit Puderzucker bestreut.
Schüssel
Handschneebesen
Sieb
18 cm Backform
Backpapier
Zahnstocher
An einem kühlen Ort unter einer Kuchenglocke bei Raumtemperatur für 2-3 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Empfohlene Ruhezeit in der Form: mindestens 1 Stunde und 30 Minuten. Für eine süßere Version ersetzen Sie das Erythrit durch die gleiche Menge Kristallzucker.
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