Ein handwerklich hergestelltes Brot mit Sauerteig und schwarzem Venere-Mehl.
150 g Sauerteig in 400 g Wasser und einem Teelöffel Honig auflösen.
600 g schwarze Venere-Mehl hinzufügen und gut kneten, das Salz gegen Ende hinzufügen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Mit der Laminierung fortfahren und zu einem Buch falten.
3 Runden Falten alle 30 Minuten durchführen und bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche formen, versiegeln und mit der glatten Seite nach unten etwa 2 Stunden in den Brotkorb legen.
Den Ofen auf maximale Leistung mit dem eingesetzten Gusseisentopf vorheizen.
Wenn der Topf gut heiß ist, herausnehmen, das Brot umgedreht auf ein Backpapier legen, abdecken und etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit ohne Deckel bei 220 Grad um weitere 20 Minuten verlängern.
In einer Papiertüte aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten
Mit Olivenöl und Balsamico-Essig servieren.
Italia, Campania
