150 g Sauerteig in 400 g Wasser mit einem Teelöffel Honig auflösen.
600 g Bolero-Mehl hinzufügen und gut kneten, das Salz gegen Ende hinzufügen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Die Laminierung durchführen, indem 150 g grob gehackte Nüsse eingearbeitet werden.
Den Teig wie ein Buch falten und alle 30 Minuten 3 Faltgänge machen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen und mit der glatten Seite nach unten in den Brotkorb legen, etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Den Ofen auf maximale Leistung vorheizen, mit dem Gusseisentopf darin.
Wenn der Topf heiß ist, das Brot auf ein Backpapier umgedreht hineinlegen, abdecken und etwa 30 Minuten backen.
Die Backzeit ohne Deckel bei 220 Grad um weitere 20 Minuten verlängern.
In einer Papiertüte oder einem Holzbehälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Ideal zum Servieren mit gereiftem Käse und Aufschnitt.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 249,39 |
| Kohlenhydrate (g) | 38,37 |
| davon Zucker (g) | 1,86 |
| Fette (g) | 8,11 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,68 |
| Proteine (g) | 7,26 |
| Ballaststoffe (g) | 1,72 |
| Verkauf (g) | 1,35 |
