Ein weiches, süßes Brioche, angereichert mit Zartbitterschokoladenstückchen.
Zerbröckeln Sie den Sauerteig (aufgefrischt und verdoppelt) in die Schüssel der Küchenmaschine und geben Sie die Milch und den Zucker hinzu. Mischen Sie, bis sich Schaum bildet.
Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie, bis der Teig elastisch ist.
Geben Sie das Salz und nach und nach das native Olivenöl extra hinzu, wobei Sie darauf achten, dass der Teig elastisch bleibt, bevor Sie weiteres Öl hinzufügen.
Wenn der Teig fertig ist, also glatt und homogen, geben Sie ihn in eine Schüssel und formen Sie eine Kugel. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Schokoladenstückchen hinzufügen und den ersten Faltvorgang in der Schüssel durchführen.
Dann zwei weitere Faltvorgänge im Abstand von 30 Minuten.
Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, und formen Sie etwa 12 schöne runde Brötchen, die auf ein Backblech gelegt werden. Lassen Sie sie weitere 1-2 Stunden aufgehen.
Mit Milch oder einer Emulsion aus Milch und Eigelb bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 15-20 Minuten backen.
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