Ein köstlicher Panettone, hergestellt mit Sauerteig und angereichert mit Zartbitterschokoladenstückchen, perfekt für die Feiertage.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der aromatischen Emulsion, indem Sie den Honig, den Vanilleextrakt, den Rum und die geriebene Orangenschale und Zitronenschale vermischen.
In einer Schüssel den erfrischten Sauerteig mit 100 ml Wasser und 200 g Manitoba-Mehl vermengen. Gut mischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Zum ersten Teig 65 g Zucker, 60 g weiche Butter, 50 g Eigelb und eine Prise Salz hinzufügen. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Eine Kugel aus dem Teig formen und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den zweiten Teig zubereiten, indem Sie 50 g Manitoba-Mehl, 60 g Zucker, 80 g Eigelb, 115 g weiche Butter, einen Teelöffel Gerstenmalz und 3 g Salz in einer Schüssel vermischen.
Den zweiten Teig zum ersten hinzufügen und gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schokoladenstückchen einarbeiten.
Einen Laib formen und in eine Panettone-Form geben. Erneut etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und etwa 45 Minuten backen, bis der Panettone goldbraun und durchgebacken ist.
Aus dem Ofen nehmen und kopfüber abkühlen lassen.
An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren; es wird empfohlen, innerhalb einer Woche nach dem Anschneiden zu verzehren, um die Frische zu genießen.
Es wird empfohlen, den Sauerteig mindestens einen Tag vor dem Teig vorzubereiten. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten vor der Verwendung Zimmertemperatur haben.
Italia, Campania
