In einer Schüssel 150 g Sauerteig in 400 g Wasser mit einem Teelöffel Honig auflösen.
400 g Roggenmehl und 200 g Vollkornmehl hinzufügen und gut durchkneten.
Gegen Ende des Knetens das Salz hinzufügen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Mit der Laminierung fortfahren, indem die eingeweichten Samen hinzugefügt werden, bevor das Buch geschlossen wird.
3 Faltvorgänge alle 30 Minuten durchführen und bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Den Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen, versiegeln und für etwa 2 Stunden in die Kastenform legen.
Den Ofen auf maximale Leistung vorheizen.
Etwa 30 Minuten backen, dann weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 220 Grad.
In einer Papiertüte aufbewahren
Hervorragend zu Wurstwaren und Käse. Es wird empfohlen, es vor dem Schneiden abkühlen zu lassen.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 205 |
| Kohlenhydrate (g) | 44,12 |
| davon Zucker (g) | 6,72 |
| Fette (g) | 0,75 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,09 |
| Proteine (g) | 6,17 |
| Ballaststoffe (g) | 3,97 |
| Verkauf (g) | 1,42 |
