Kalbsbries in Bier mit Karottencreme

Lassen Sie das Kalbsbries mindestens 2 Stunden unter fließendem Wasser einweichen.

Schälen Sie die Karotten, legen Sie sie auf ein Blatt Backpapier, bestreuen Sie sie mit Salz, beträufeln Sie sie mit etwas Öl, schließen Sie das Päckchen und wickeln Sie es in Alufolie.

Backen Sie die Karotten bei 180 °C für etwa 40 Minuten.

Nehmen Sie die Karotten aus dem Ofen und pürieren Sie sie mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu einer Creme. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Gießen Sie das Kalbsbries ab und geben Sie es in einen Topf, bedecken Sie es vollständig mit Bier; fügen Sie Lorbeer, Thymian, einige zerdrückte Koriandersamen hinzu, salzen Sie und kochen Sie es bei niedriger Flamme für 30-35 Minuten.

Gießen Sie das Kalbsbries ab, legen Sie es auf ein Blech, bedecken Sie es mit einem Blatt Backpapier, legen Sie ein Gewicht darauf, damit alle überschüssigen Flüssigkeiten austreten, und lassen Sie es abkühlen.

Trocknen Sie das Kalbsbries mit Küchenpapier, entfernen Sie die Haut, die es bedeckt, schneiden Sie es in unregelmäßige Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne mit geklärter Butter und Knoblauch, bis eine Kruste entsteht.

Lösen Sie einen Esslöffel Haselnusspaste in reduzierter Brühe oder Bratensauce auf, um eine Sauce zu erhalten.

Verteilen Sie die Karottencreme auf den Tellern, fügen Sie das Kalbsbries, die gerösteten Haselnüsse, die Sauce hinzu und würzen Sie mit Dill.