Ein raffiniertes und komplexes Gericht, das die Zartheit des Kalbsbries mit der Süße der Karottencreme kombiniert, verfeinert mit einer Haselnusssauce und aromatisiert mit Dill.
Die Kalbsbries mindestens 2 Stunden unter fließendem Wasser einweichen lassen.
Die Karotten putzen, auf ein Backpapier legen, mit Salz bestreuen, mit wenig Öl bestreichen, das Päckchen verschließen und in Alufolie einwickeln.
Die Karotten bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
Die Karotten aus dem Ofen nehmen und mit einigen Tropfen Zitronensaft zu einer Creme pürieren. Bei Bedarf salzen.
Die Kalbsbries abtropfen lassen und in einen Topf geben, vollständig mit Bier bedecken; Lorbeer, Thymian, einige zerdrückte Koriandersamen hinzufügen, salzen und bei kleinster Flamme 30-35 Minuten garen.
Die Kalbsbries abtropfen lassen, auf ein Blech legen, mit Backpapier abdecken, ein Gewicht darauflegen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt, und abkühlen lassen.
Die Kalbsbries mit Küchenpapier trocknen, die Haut entfernen, in unregelmäßige Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz und Knoblauch anbraten, bis eine Kruste entsteht.
Einen Esslöffel Haselnusspaste in konzentrierter Brühe oder dunkler Sauce auf dem Herd zu einer Sauce schmelzen.
Die Karottencreme auf Tellern verteilen, die Kalbsbries, geröstete Haselnüsse und die Sauce hinzufügen und mit Dill aromatisieren.
Kochtopf
Mixer
Backpapier
Alufolie
Pfanne
Im Kühlschrank aufbewahren
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 127,34 |
| Kohlenhydrate (g) | 17,06 |
| davon Zucker (g) | 7,75 |
| Fette (g) | 4,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,9 |
| Proteine (g) | 5,66 |
| Ballaststoffe (g) | 5,5 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
