Einfach, schnell und leicht vegetarische Toasts mit Ricotta, Pilzen und Rucola. Perfekt als Mittag- oder Abendessen-Retter, können sie im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Pilze mit wenig Wasser, gehackter Petersilie und einer Prise Salz kochen, bis sie zart sind.
Die Rucola und die Petersilie waschen.
Die Petersilie hacken und zu der Ricotta geben, nach Geschmack Pfeffer hinzufügen und die Mischung mit einem Teelöffel verrühren, bis eine weiche Creme entsteht.
Die Roggenbrotscheiben toasten.
Die Ricottacreme auf die Brotscheiben verteilen.
Die Toasts zusammenstellen: Auf eine Scheibe die gekochten Pilze verteilen, auf die andere Scheibe die Rucola legen, dann die beiden Scheiben vereinen und servieren.
Pfanne
Messer
Schüssel
Toaster oder Pfanne zum Toasten des Brotes
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zum nächsten Tag aufbewahren
Varianten: Ersetzen Sie das Roggenbrot durch Brot Ihrer Wahl; verwenden Sie Ziegen- oder Schafsmilchricotta; ersetzen Sie gefrorene Pilze durch eingelegte oder frische Pilze.
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