Ein köstliches Rezept zur Zubereitung von Auberginen-Parmigiana, einem typischen italienischen Gericht, das von allen geliebt wird.
Bereite eine Tomatensauce zu. In einem Topf die gehackte Zwiebel im nativen Olivenöl extra anbraten.
Füge die Tomatenpassata, ein Glas Wasser, ein Basilikumblatt hinzu, würze mit Salz und koche vierzig Minuten mit halb geöffnetem Deckel.
Schneide die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben und lege sie nach und nach in ein Sieb mit einer Prise Salz. So verlieren sie etwas von ihrem Wasser.
Wenn du alle geschnitten hast, erhitze in einer großen Pfanne das Erdnussöl auf 160° und frittiere die Auberginen nach und nach.
Sobald sie frittiert sind, auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem weiteren Blatt abtupfen.
Nach dem Abtropfen auf dem Küchenpapier und Abtupfen in eine große Schüssel geben, in der du einen umgedrehten tiefen Teller platziert hast. Lege die Auberginen auf die umgedrehte Seite des Tellers zum Boden der Schüssel.
Die Auberginen werden so abwärts liegen und das überschüssige Öl wird auf den Boden der Schüssel fallen. Decke sie mit einem weiteren Teller ab, der Gewicht ausübt. Wenn möglich, lasse sie mindestens eine Stunde oder sogar die ganze Nacht im Kühlschrank ruhen, damit das gesamte Öl abläuft.
Schneide den Fior di latte (vom Vortag im Kühlschrank getrocknet) in Scheiben oder Stücke.
Familientrick, der aus dem alten neapolitanischen Rezept stammt: Schlage ein Ei auf und stelle es beiseite. Du wirst es später bei der Zubereitung benötigen.
Jetzt kannst du die Auberginen-Parmigiana zusammenstellen. Gieße ein paar Löffel Sauce auf den Boden der Auflaufform. Mache eine Schicht Auberginen, eine Schicht Fior di latte, füge Tomatensauce und Parmesan hinzu.
Vervollständige mit etwas geschlagenem Ei, das ungenau mit einem Löffel verteilt wird. Fahre fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Vervollständige mit einer Schicht nur Auberginen, Tomatensauce, reichlich Parmesan, Basilikum und ein paar Löffeln Ei. Das Ei dient dazu, alles zu binden und bildet eine hervorragende Kruste an der Oberfläche.
Backe im vorgeheizten Umluftofen bei 180 Grad für 30 Minuten. Lasse sie mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest.
Tipps: Die Auberginen-Parmigiana hält sich drei Tage im Kühlschrank. Du musst sie nur auf Raumtemperatur bringen, bevor du sie servierst. Du kannst sie heiß, lauwarm oder auch kalt essen, aber in diesem Fall wird der Fior di latte nicht schmelzen.
Ich empfehle, sie lauwarm zu essen, bei einer Temperatur, bei der der Fior di latte dennoch geschmolzen und weich ist.
Tiefe Teller
Die Auberginen-Parmigiana hält sich drei Tage im Kühlschrank. Du musst sie nur auf Raumtemperatur bringen, bevor du sie servierst. Du kannst sie heiß, lauwarm oder auch kalt essen, aber in diesem Fall wird der Fior di latte nicht schmelzen.
Jede Familie hat ihre Tipps und Geheimnisse, um die perfekte Parmigiana mit einer goldenen Kruste an der Oberfläche zu kreieren. Du wirst nie ein Rezept finden, das genau dem anderen gleicht. Folge diesem Rezept Schritt für Schritt, um eine perfekte Auberginen-Parmigiana zu erhalten.
Italia, Campania
