Ein berühmter herzhafter Kuchen albanisch/türkischer Herkunft, zubereitet mit einem dünnen Teig und einer Füllung aus Lauch und laktosefreier Ricotta.
Formen Sie aus dem Mehl eine Mulde, fügen Sie das Salz hinzu und gießen Sie nach und nach das Wasser unter Rühren mit einem Holzlöffel ein. Kneten Sie von Hand, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in acht Teile, formen Sie Kugeln und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen, während Sie die Füllung zubereiten.
Reinigen und schneiden Sie den Lauch in feine Ringe, auch den grünen Teil. Braten Sie ihn in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz an. Nach etwa 5 Minuten geben Sie ein Glas Wasser hinzu und setzen das Garen fort. Nach weiteren 5 Minuten fügen Sie ein weiteres Glas Wasser, ein Stück Butter und die Ricotta hinzu. Gut umrühren und abkühlen lassen.
Ölen Sie sowohl die Arbeitsfläche als auch die Teigkugeln. Beginnen Sie, jede Kugel mit dem Nudelholz auszurollen, und dehnen Sie den Teig dann mit den Händen, bis eine sehr dünne, fast transparente Teigschicht entsteht.
Verteilen Sie eine kleine Menge der Füllung gleichmäßig auf dem Teig und rollen Sie ihn von der langen Seite her auf. Legen Sie die gerollten Teigstränge auf ein gefettetes Backblech und formen Sie eine Spirale, die vom Zentrum nach außen verläuft. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten.
Für ein weicheres und aromatischeres Ergebnis bestreichen Sie den frisch gebackenen Byrek mit einer Mischung aus Butter, Wasser und Salz.
Backform 28 cm
Nudelholz
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Traditionelles Rezept mit regionalen Varianten.
Albania
| Energie (kcal) | 183,21 |
| Kohlenhydrate (g) | 34,92 |
| davon Zucker (g) | 1,95 |
| Fette (g) | 2,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,33 |
| Proteine (g) | 7,05 |
| Ballaststoffe (g) | 1,31 |
| Verkauf (g) | 0,39 |
