Ein reichhaltiges und schmackhaftes Ragù, perfekt zum Begleiten von Pasta oder zum Genießen mit einer Scheibe Brot.
Die Gemüsebrühe mit Wasser, Karotten, Sellerie und Zwiebeln in einem Topf zubereiten oder einen Brühwürfel verwenden.
In einem Schmortopf mit etwas Öl Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Würfeln zusammen mit Rosmarin, Salbei und Lorbeer anbraten.
Den Pancetta hinzufügen und, sobald das Fett freigesetzt ist, die Wurst und das Hackfleisch dazugeben.
Das Fleisch mit einem Kochlöffel zerkleinern und mit Rotwein ablöschen.
Wenn der Alkohol verdampft ist, die Tomatenpassata, zwei Kellen Gemüsebrühe und das Tomatenmark hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden, besser 3 Stunden, köcheln lassen.
Die Sauce alle 15 Minuten umrühren und bei Bedarf Brühe hinzufügen, um zu verhindern, dass sie zu trocken wird.
Am Ende der Garzeit das Ragù in der abgedeckten Pfanne abkühlen lassen, bevor es serviert wird.
Schmortopf
Kochlöffel
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 3 Tage aufbewahren.
Kein Salz hinzufügen, da die Wurst, der Pancetta und die Brühe dem Gericht bereits Würze verleihen.
Italia, Emilia Romagna
