Die Mehle in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben und nach und nach die in 400 g Wasser aufgelöste Hefe zufügen.
Sobald das gesamte Wasser aufgenommen ist, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Salz mit den übrigen 30 g Wasser hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig komplett ausgeknetet und elastisch ist.
Den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Drei Mal Dehn- und Faltvorgänge zur Stärkung durchführen, dazwischen jeweils 20–30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben und eine Stunde im Ganzen bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen.
Den Teig in ein mit Grieß bemehltes Gärkörbchen legen, mit der Öffnung nach oben.
So lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 3 Stunden bei 19–20°C).
Den Teigling auf ein Backpapier stürzen und in einen vorgeheizten Gusseisentopf (24 cm) legen.
Bei 230°C mit Deckel 20 Minuten backen, dann bei 210°C ohne Deckel weitere 20 Minuten.
Zum Schluss auf Schamottstein bei 190°C für 10 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür backen.
Das Brot senkrecht auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor man es genießt.
Küchenmaschine
Gärkörbchen
Gusseisentopf
Schamottstein
In einem Papiersack oder in ein Baumwolltuch gewickelt 2-3 Tage aufbewahren.
Perfektes Rezept, um noch am selben Tag hausgemachtes Brot zu erhalten, auch ohne licoli.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 185,12 |
| Kohlenhydrate (g) | 40,99 |
| davon Zucker (g) | 0,97 |
| Fette (g) | 0,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,05 |
| Proteine (g) | 6,33 |
| Ballaststoffe (g) | 1,28 |
| Verkauf (g) | 0,56 |
