Dieses Rezept ist durch die Verwendung von 5-Korn-Mehl (Weizenmehl, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer) sehr besonders, das der Focaccia einen rustikalen Geschmack verleiht und sie gleichzeitig super leicht macht. Sie werden nicht darauf verzichten können.
Das Mehl in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben.
Eine mittelgroße Kartoffel kochen, schälen, zerdrücken und zum Mehl hinzufügen.
3/4 des Wassers und die zerbröckelte Hefe hinzufügen. Alles einige Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Das restliche Wasser mit dem aufgelösten Salz hinzufügen.
5-6 Minuten kneten und erst wenn der Teig glatt und kompakt ist, das Öl hinzufügen. Den Teig weiterkneten, bis das Öl vollständig aufgenommen ist.
Den erhaltenen Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt mit einem Tuch gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Datterini waschen und halbieren.
Den verdoppelten Teig in eine gut geölte Backform geben und mit den Händen ausbreiten, dabei etwas Öl zur Hilfe nehmen.
Die Oberfläche mit Datterini bedecken, mit Öl, Oregano und Salzflocken würzen.
Den Teig ruhen lassen, bis der Ofen die optimale Temperatur erreicht hat (ca. 15-20 Minuten).
Bei 220° im statischen Modus etwa 25 Minuten backen (die Backzeit variiert je nach Ofen).
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.
An einem kühlen Ort maximal 1/2 Tage aufbewahren
Falls die Umgebungstemperatur warm ist, empfehle ich, die Hefemenge zu halbieren.
Italia, Puglia
