Kaninchen auf ligurische Art

Beginnen wir damit, eine große Schüssel zu nehmen, in die wir das in Stücke geschnittene Kaninchen legen. Wir fügen den Wein hinzu, bis es bedeckt ist, sowie den Lorbeer, die Rosmarinzweige und die gehackte Zwiebel. Dann lassen wir es mindestens 8/10 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nach der Marinierzeit nehmen wir den Tontopf, der für das Kochen unerlässlich ist. Wir fügen das native Olivenöl extra und die Knoblauchzehen hinzu und lassen sie anbraten.

Nach dem Anbraten lassen wir das Kaninchen und die aromatischen Kräuter abtropfen und geben sie in den Topf. Wir braten das Kaninchen bei niedriger Hitze an und wenden es gelegentlich mit einem Holzlöffel.

Wir fügen das Glas Weiß- oder Rotwein hinzu und sobald es verdampft ist, setzen wir das Kochen fort, indem wir nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Deckel aufsetzen.

Wir servieren es heiß, begleitet von einem guten Püree, und das Abendessen ist serviert.

Wir lassen es eine Stunde und fünfzehn Minuten bei niedriger Hitze und mit Deckel kochen. Nach 3/4 der Kochzeit fügen wir die Taggiasca-Oliven hinzu und salzen schließlich.