Das Kaninchen auf ligurische Art ist ein sehr bekanntes und geschätztes Hauptgericht. Schmackhaft, zart, mit einem einzigartigen Geschmack.
Beginnen wir damit, eine große Schüssel zu nehmen, in die wir das in Stücke geschnittene Kaninchen legen. Fügen Sie den Wein hinzu, bis es bedeckt ist, sowie den Lorbeer, die Rosmarinzweige und die gehackte Zwiebel. Lassen Sie es dann mindestens 8/10 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Nach der Marinierzeit nehmen wir den Tontopf, der für das Kochen unerlässlich ist. Fügen Sie das native Olivenöl extra und die Knoblauchzehen hinzu und lassen Sie es anbraten.
Nach dem Anbraten das Kaninchen und die Kräuter abtropfen lassen und in den Topf geben. Braten Sie das Kaninchen bei niedriger Hitze an und drehen Sie es gelegentlich mit einem Holzlöffel um.
Fügen Sie das Glas Weiß- oder Rotwein hinzu und sobald es verdampft ist, setzen Sie das Kochen fort, indem Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und abdecken.
Servieren Sie es heiß, begleitet von einem guten Püree, und das Abendessen ist serviert.
Lassen Sie es eine Stunde und fünfzehn Minuten bei niedriger Hitze und mit Deckel kochen. Nach 3/4 der Garzeit die Taggiasca-Oliven hinzufügen und schließlich salzen.
Tontopf
Schüssel
Holzlöffel
Das Kaninchen auf ligurische Art kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut erhitzen.
Begleitet von einem Kartoffelpüree ist es wirklich fantastisch.
Italia, Liguria
