Mandelmehl-Pflaumenkuchen mit Apfelduft

Um den köstlichen Mandelmehl-Pflaumenkuchen zuzubereiten, trenne die Eigelbe von den Eiweißen und gib sie in zwei separate Schüsseln.

Füge eine Prise Salz zu den Eiweißen hinzu und schlage sie mit einem elektrischen Mixer steif, dann beiseite stellen.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Erythrit oder dem Rohrzucker aufschlagen.

Während die Rührbesen in Bewegung sind, das Pflanzenöl langsam hinzufügen, gefolgt vom Apfelsaft, der Maisstärke, nach und nach dem Mandelmehl und zuletzt dem Backpulver, bis eine homogene Masse entsteht.

Die steif geschlagenen Eiweiße nach und nach unterheben und vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten mischen, damit die Eiweiße nicht zusammenfallen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen, eine Rille in die Mitte des Teigs machen, siehe Video, die Oberfläche mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.

Die Garzeit überprüfen, indem man einen Zahnstocher in die Mitte des Pflaumenkuchens steckt; er sollte sauber und trocken herauskommen.

In der Zwischenzeit die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Nach dem Backen des Pflaumenkuchens abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit der geschmolzenen Schokolade garnieren und ...