Weihnachts-Cupcakes aus einer Basis von einfachen Schokoladenmuffins mit Wasser und einer Frosting aus griechischem Joghurt und geriebenem Kokos, dekoriert mit Erdbeeren. Rezept für eine laktosefreie und leichte Variante gedacht.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen vorbereiten.
In einer Schüssel Mehl, ungesüßtes Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
Separat Wasser, Pflanzenöl und Vanilleextrakt vermengen; die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und rühren, bis der Teig homogen und klumpenfrei ist.
Die Förmchen zu etwa 3/4 mit der Mischung füllen und etwa 16-20 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe machen).
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Das Frosting zubereiten: Griechischen Joghurt mit geriebenem Kokos und dem gewählten Süßungsmittel vermischen, bis eine dicke, homogene Creme entsteht. Bei Bedarf 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um sie zu festigen.
Sobald die Muffins abgekühlt sind, das Frosting mit einem Spatel oder einer Spritzbeutel auf jeden Muffin verteilen.
Mit einer Erdbeere auf jedem Cupcake dekorieren und mit geriebenem Kokos bestreuen.
Mit Freunden und Verwandten servieren; im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und 15-20 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen.
Muffin-Form
Muffinform
Mischschüsseln
Abkühlgitter
Spatel oder Spritzbeutel
Im Kühlschrank 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren; 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Rezept auch für laktosefreie Varianten geeignet; der ursprüngliche Autor schlägt die Basis als "sehr einfache Schokoladenmuffins mit Wasser" und das Frosting mit griechischem Joghurt und geriebenem Kokos vor.
United States
| Energie (kcal) | 133,46 |
| Kohlenhydrate (g) | 16,71 |
| davon Zucker (g) | 10,07 |
| Fette (g) | 5,16 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,79 |
| Proteine (g) | 2,59 |
| Ballaststoffe (g) | 1,59 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
