Ein köstlicher Karottenkuchen, angereichert mit Pistazien, perfekt für einen besonderen Snack oder ein besonderes Frühstück.
Die Pistazien fein hacken.
Die Karotten in Stücke schneiden und mit dem Öl zu einer Creme pürieren.
Die Eier mit dem Zucker und der Zitronenschale schlagen, bis die Mischung hell und schaumig wird.
Die Karottencreme, den Zitronensaft und die gehackten Pistazien hinzufügen.
Zum Schluss das gesiebte Mehl mit dem Backpulver hinzufügen.
Die Mischung in eine gebutterte und bemehlte 24 cm Form gießen und im statischen Ofen bei 180 Grad für 40/45 Minuten backen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die weiße Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen gießen.
Mit den gehackten Pistazien dekorieren.
Im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort
Hält sich gut für 2-3 Tage. Hervorragend allein oder begleitet von einer Tasse Tee oder Kaffee zu genießen.
Italia, Liguria
