Abbacchio alla cacciatora ist ein schmackhaftes Gericht aus dem Lazio. Dieses Rezept, das alte Ursprünge hat und zur römischen Kochtradition gehört, sieht die Verwendung des entbeinten Lammkeulenstücks (cosciotto di abbacchio), gesalzener Sardellen, Chilischoten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, trockener Weißwein der Castelli Romani, Weinessig und extra natives Olivenöl vor. Das Lammkeulenstück wird lange mit den Zutaten geschmort, bis es zart und saftig wird. Der intensive Geschmack der Sardellen und Chilischoten verbindet sich perfekt mit der Feinheit des Lammfleischs und ergibt ein würziges Gericht voller Kontraste.
Das Abbacchio in kleine Stücke schneiden
In einer Pfanne im Öl zwei entsalzene und entgrätete Sardellen schmelzen lassen und die Knoblauchzehe dazugeben
Sobald der Knoblauch leicht gebräunt ist, das Abbacchio in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Chilischote in Stücke hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten
Wenn das Abbacchio gut gebräunt ist, 1/2 Glas Wein und 1/2 Glas Essig hinzufügen
Die Pfanne abdecken, die Hitze reduzieren und fertig garen
Heiß servieren
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Das Rezept für Abbacchio alla cacciatora ist typisch für die römische Küche und hat alte Wurzeln
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 295,56 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,17 |
| davon Zucker (g) | 0,13 |
| Fette (g) | 25,14 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 10,72 |
| Proteine (g) | 17,13 |
| Ballaststoffe (g) | 0,04 |
| Verkauf (g) | 0,22 |
