Das Abbacchio brodettato ist ein typisches Gericht der römischen Tradition. Es handelt sich um ein schmackhaftes Gericht aus Lamm, verfeinert mit einer köstlichen Sauce aus Eiern und Zitrone.
In einem Topf das Abbacchio in Stücken mit dem Schmalz, dem Prosciutto und der gehackten Zwiebel geben
Bei mäßiger Hitze goldbraun anschwitzen, damit die Zwiebel nicht verbrennt und das Abbacchio nicht zu stark Farbe annimmt
Mit Salz und Pfeffer würzen und, wenn das Abbacchio goldbraun ist, einen halben Esslöffel Mehl einrieseln lassen
Umrühren und nach ein paar Minuten mit einem halben Glas Weißwein ablöschen
Wenn der Wein verdampft ist, Wasser hinzufügen, bis das Abbacchio fast bedeckt ist
Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist (die verbleibende Sauce sollte ziemlich dick sein)
Zehn Minuten bevor serviert wird, in einer Schüssel 2 oder 3 Eigelb, den Saft einer Zitrone, einen Esslöffel gehackte Petersilie und eine großzügige Prise Majoranblätter geben
Nach dem Verquirlen mit dem Schneebesen über das Abbacchio gießen und den Topf 5–6 Minuten bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd lassen, damit das Ei eindickt, ohne zu gerinnen
Im Kühlschrank aufbewahren
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 28,15 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,2 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Fette (g) | 2,54 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,95 |
| Proteine (g) | 1,04 |
| Ballaststoffe (g) | 0,16 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
