Abbacchio Brodettato ist ein typisches Gericht der römischen Tradition. Es handelt sich um ein schmackhaftes Hauptgericht auf Lammfleischbasis, angereichert mit einer köstlichen Sauce aus Eiern und Zitrone.
In einem Topf das Abbacchio in Stücke schneiden und mit dem Schmalz, dem Schinken und der gehackten Zwiebel anbraten
Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, damit die Zwiebel nicht verbrennt und das Abbacchio nicht zu stark bräunt
Mit Salz und Pfeffer würzen und wenn das Abbacchio goldbraun ist, einen halben Esslöffel Mehl darüber streuen
Umrühren und nach ein paar Minuten mit einem halben Glas Weißwein ablöschen
Wenn der Wein verdampft ist, Wasser hinzufügen, bis das Abbacchio fast bedeckt ist
Weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (die verbleibende Sauce sollte ziemlich dick sein)
Zehn Minuten vor dem Servieren 2 oder 3 Eigelb, den Saft einer Zitrone, einen Esslöffel gehackte Petersilie und eine großzügige Prise Majoranblätter in eine Schüssel geben
Nach dem Schlagen mit dem Schneebesen über das Abbacchio gießen und den Topf 5/6 Minuten bei sehr niedriger Hitze halten, damit das Ei eindickt, ohne zu gerinnen
Im Kühlschrank aufbewahren
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 28,15 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,2 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Fette (g) | 2,54 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,95 |
| Proteine (g) | 1,04 |
| Ballaststoffe (g) | 0,16 |
| Verkauf (g) | 0,03 |
