Abbacchio und Artischocken ist ein köstliches Hauptgericht der römischen Küche. Die Kombination aus zartem Lamm und knusprigen Artischocken schafft einen unwiderstehlichen Kontrast der Aromen. Dieses Gericht ist perfekt für ein Winterabendessen und repräsentiert eine Ikone der kulinarischen Tradition des Latiums.
Waschen und trocknen Sie die Lammnieren gut ab, dann braten Sie alles in Butter und Öl an, fügen Sie einige Blätter Salbei und Rosmarin hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer: Gießen Sie während des Kochens nach und nach den Weißwein hinzu, sodass der erste vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
Während die Lammnieren kochen, reinigen Sie die Artischocken, entfernen Sie die harten Blätter und die Stacheln und blanchieren Sie sie etwa zehn Minuten lang.
Nehmen Sie sie dann vom Herd und drücken Sie sie vorsichtig aus, um das gesamte Wasser zu entfernen.
Teilen Sie die Artischocken in zwei Hälften, trocknen Sie sie gut ab, dann tauchen Sie sie in geschlagene Eier und Semmelbrösel und braten Sie sie bei starker Hitze in reichlich Öl.
Während des Kochens einige Tropfen Zitrone auf die Artischocken pressen, dann aus der Pfanne nehmen und auf ein Papier legen, das das überschüssige Fett aufnimmt; dann mit geriebener Zitronenschale bestreuen.
Beenden Sie das Garen der Lammnieren, die ohne Sauce sein sollten; legen Sie sie heiß in die Mitte der Servierplatte und umgeben Sie sie mit den frittierten Artischocken.
Sehr heiß servieren.
Pfanne
Pfanne
Pfanne
Pfanne
Pfanne
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Schneidebrett
Schüssel
Schüssel
Schüssel
Messer
Schüssel
Messer
Schüssel
Messer
Messer
Messer
Messer
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 35,33 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,21 |
| davon Zucker (g) | 0,92 |
| Fette (g) | 0,51 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,17 |
| Proteine (g) | 1,9 |
| Ballaststoffe (g) | 2,62 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
