Abbacchio und Artischocken ist ein schmackhaftes erstes Gericht der römischen Küche. Die Kombination aus zartem Lamm und knusprigen Artischocken schafft einen unwiderstehlichen Geschmackskontrast. Dieses Gericht ist perfekt für ein Winterabendessen und stellt eine Ikone der kulinarischen Tradition des Latiums dar.
Waschen und gut trocknen Sie die Rognonata, dann braten Sie alles in Butter und Öl an, geben ein paar Salbeiblätter und Rosmarin dazu und würzen mit Salz und Pfeffer: Beim Garen nach und nach mit dem Weißwein ablöschen, so dass jeweils der vorherige zuerst aufgenommen wird.
Während die Rognonata kocht, säubern Sie die Artischocken, entfernen die harten Blätter und die Stacheln und blanchieren sie etwa zehn Minuten.
Nehmen Sie sie dann vom Herd und drücken Sie sie vorsichtig aus, um das gesamte Wasser zu entfernen.
Teilen Sie die Artischocken in zwei Hälften, trocknen Sie sie gut, dann wenden Sie sie in verquirlten Eiern und Semmelbröseln und frittieren sie bei starker Hitze in reichlich Öl.
Während des Frittierens träufeln Sie ein paar Tropfen Zitrone über die Artischocken, dann nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen sie auf Küchenpapier, damit das überschüssige Fett aufgenommen wird; bestreuen Sie sie anschließend mit geriebener Zitronenschale.
Vollenden Sie das Garen der Rognonata, die ohne Sauce sein soll; richten Sie sie heiß in der Mitte der Servierplatte an und umgeben Sie sie mit den frittierten Artischocken.
Heiß servieren
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 35,33 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,21 |
| davon Zucker (g) | 0,92 |
| Fette (g) | 0,51 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,17 |
| Proteine (g) | 1,9 |
| Ballaststoffe (g) | 2,62 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
