Die Agnolini in Brühe sind ein schmackhafter und nahrhafter erster Gang, perfekt für die kälteren Monate. Die gefüllte Pasta harmoniert hervorragend mit der kräftigen Fleischbrühe und schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Der Agnolino aus Mantua unterscheidet sich vom berühmten tortellino bolognese nicht nur durch die Zutaten, sondern auch durch die Form
Er wird vorzugsweise in Brühe serviert, kann aber auch trocken mit geschmolzener Butter und Salbei genossen werden
Brühe: In der mantuanischen Küche war die Suppe immer das wichtigste Gericht und die Hausfrauen legten stets größte Sorgfalt darauf, eine gute Brühe zuzubereiten, in der die Suppen gekocht werden müssen
Eine hervorragende Brühe erhält man, indem man Wasser mit Salz nach Belieben in einen Topf gibt
Karotte, Sellerie und Zwiebel; wenn das Wasser zu kochen beginnt, gleich viel Rindfleisch und Suppenhuhn hinzufügen
Dieses Fleisch kann später als zweiter Gang serviert werden
Teig: Nachdem der Teig gemacht wurde, gut durchkneten, die Teigplatte ausrollen und trocknen lassen. In etwa 6 cm große Quadrate schneiden und in die Mitte eine kleine Kugel der Füllung legen
Den Teig diagonal zusammenklappen, die Ränder andrücken, nach hinten klappen und übereinanderlegen, dabei andrücken
Die Haube des Agnolino nicht zerdrücken
Füllung: Die Zwiebel in einem Topf mit Öl und Butter anschwitzen
Die Zwiebel herausnehmen und das Rindfleisch hinzufügen
Den Topf mit einer Schüssel abdecken, sodass der Dampf sofort kondensiert und auf den Schmorbraten zurückfällt
Nudelholz
Förmchen für Agnolini
Topf
Die Agnolini und die Brühe getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Die Agnolini in Brühe sind ein traditionelles Gericht der emilianischen Küche, besonders verbreitet in den Provinzen Bologna und Modena.
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Nach ein paar Stunden Weißwein hinzufügen
Wenn die Sauce zu stark eindickt, während des Kochens etwas Wasser hinzufügen
Wenn alles fertig ist, die Salamella und die Pancetta separat in Butter anbraten
Diese zum Schmorbraten geben, alles hacken, mit geriebenem Parmigiano vermengen und mit Muskatnuss aromatisieren
Den Teig mit einem Ei bearbeiten und zwölf Stunden ruhen lassen; danach ist er bereit, auf die Teigquadrate verteilt zu werden, um die Agnolini zu formen
Sobald die Agnolini vorbereitet sind, können sie in der Brühe gekocht und serviert werden
| Energie (kcal) | 337,32 |
| Kohlenhydrate (g) | 24,55 |
| davon Zucker (g) | 0,98 |
| Fette (g) | 20,59 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,65 |
| Proteine (g) | 14,51 |
| Ballaststoffe (g) | 1,02 |
| Verkauf (g) | 0,64 |
