Die Agnolini in Brühe sind ein schmackhaftes und nahrhaftes Hauptgericht, perfekt für die kälteren Monate. Die gefüllte Pasta harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Fleischbrühe und schafft ein Gleichgewicht der Aromen, das den Gaumen erobern wird.
Der Mantuanische Agnolini unterscheidet sich vom berühmten Bologneser Tortellino nicht nur durch die Zutaten, sondern auch durch die Form
Er wird vorzugsweise in Brühe serviert, kann aber auch trocken mit geschmolzener Butter und Salbei genossen werden
Brühe: Die Suppe war in der mantuanischen Küche schon immer das wichtigste Gericht, und die Hausfrauen haben immer größte Sorgfalt darauf verwendet, eine gute Brühe zuzubereiten, in der die Suppen gekocht werden müssen
Die hervorragende Brühe erhält man, indem man Wasser mit Salz in einen Topf gibt
die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel; wenn das Wasser zu kochen beginnt, eine gleiche Menge Rindfleisch und Suppenhuhn hinzufügen
Dieses Fleisch kann dann als zweiter Gang serviert werden
Teig: Den Teig gut durchkneten, ausrollen und trocknen lassen. In Quadrate von etwa 6 cm schneiden und in die Mitte eine Kugel Füllung legen
Den Teig diagonal falten, die Ränder zusammendrücken, nach hinten drehen und überlappen, dabei drücken
Die Kuppel des Agnolini nicht zerdrücken
Füllung: Die Zwiebel in einem Topf mit Öl und Butter anbraten
Die Zwiebel entfernen und das Rindfleisch hinzufügen
Den Topf mit einem tiefen Teller abdecken, damit der Dampf sofort kondensiert und auf das Schmorgericht zurückfällt
Nach ein paar Stunden Weißwein hinzufügen
Wenn die Sauce zu dick wird, während des Kochens Wasser hinzufügen
Wenn es fertig ist, die Schweinswurst und den Speck separat mit Butter anbraten
Diese zum Schmorgericht hinzufügen, alles zerkleinern, mit geriebenem Parmesan vermengen und mit Muskatnuss würzen
Die Mischung mit einem Ei verarbeiten und zwölf Stunden ruhen lassen, danach ist sie bereit, auf die Teigquadrate verteilt zu werden, um die Agnolini herzustellen
Sobald die Agnolini zubereitet sind, können sie in der Brühe gekocht und serviert werden
Nudelholz
Agnolini-Formen
Topf
Die Agnolini und die Brühe getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Die Agnolini in Brühe sind ein traditionelles Gericht der emilianischen Küche, das besonders in den Provinzen Bologna und Modena verbreitet ist.
Italia
| Energie (kcal) | 337,32 |
| Kohlenhydrate (g) | 24,55 |
| davon Zucker (g) | 0,98 |
| Fette (g) | 20,59 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,65 |
| Proteine (g) | 14,51 |
| Ballaststoffe (g) | 1,02 |
| Verkauf (g) | 0,64 |
