Agnolotti alla Piemontese sind ein traditionelles Gericht der piemontesischen Küche. Es sind kleine gefüllte Teigtaschen, die mit einer köstlichen Mischung aus Kalbshirn, Salsiccia, geschmortem Rindfleisch und Parmigiano gefüllt werden. Dieses Gericht ist typisch für die Region Piemont, die auch für ihre reichhaltige und geschmackvolle Küche bekannt ist. Die Agnolotti werden mit einer aromatischen Brühe oder mit geschmolzener Butter und Salbei serviert. Ideal für kalte Winterabende.
Das Kalbshirn in kaltes Wasser legen alle Blutfäden entfernen und die Salsiccia häuten
Einen Topf mit 40 G Butter erhitzen und das fein gehackte Kalbshirn und die Salsiccia darin unter Rühren mit einem Holzlöffel leicht salzen anbraten: wenn sie rundum Farbe bekommen haben vom Herd nehmen
Die Scarola waschen und kochen: fein hacken und in einem Topf mit einem Stück Butter anschwitzen
Das Rindfleisch ebenfalls klein hacken
Jetzt alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen Muskatnuss Salz und Eier zufügen sorgfältig verrühren und mit geriebenem Parmigiano bestreuen
Wenn die Füllung gut vermischt ist abdecken: bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig nach dem Grundrezept zu
Auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Teil des Teigs eine dünne Platte ausrollen; aus der Platte lange Rechtecke schneiden auf die Sie Teelöffelweise die Füllung setzen
Jetzt mit einem weiteren Rechteck bedecken und mit den Fingerspitzen
Nudelholz
Fleischklopfer
Teigrad
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 149,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 15,26 |
| davon Zucker (g) | 0,96 |
| Fette (g) | 19,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,14 |
| Proteine (g) | 23,72 |
| Ballaststoffe (g) | 1,2 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
