Die Agnolotti alla Piemontese sind ein traditionelles Gericht der piemontesischen Küche. Es handelt sich um kleine gefüllte Teigtaschen, die mit einer köstlichen Mischung aus Kalbshirn, Wurst, geschmortem Rindfleisch und Parmesankäse gefüllt sind. Dieses Gericht ist typisch für die Region Piemont, die auch für ihre reichhaltige und schmackhafte Küche bekannt ist. Die Agnolotti werden mit einer schmackhaften Brühe oder mit geschmolzener Butter und Salbei serviert. Perfekt, um sie an kalten Winterabenden zu genießen.
Tauchen Sie das Hirn in kaltes Wasser, entfernen Sie alle blutigen Fäden und häuten Sie die Wurst
Stellen Sie einen Topf mit 40 g Butter auf das Feuer und braten Sie das fein gehackte Hirn und die Wurst unter Rühren mit einem Holzlöffel leicht gesalzen an: Wenn sie von allen Seiten Farbe angenommen haben, nehmen Sie sie vom Feuer
Waschen und kochen Sie den Endiviensalat: hacken Sie ihn und lassen Sie ihn in einem Topf mit einem Stück Butter anbraten
Hackfleisch ebenfalls zerkleinern
Nun alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen, Muskatnuss, Salz und Eier hinzufügen, sorgfältig mischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen
Wenn die Füllung gut vermischt ist, decken Sie sie ab: In der Zwischenzeit bereiten Sie den Teig nach dem Grundrezept zu
Rollen Sie auf dem bemehlten Nudelbrett einen ersten dünnen Teig mit einem Teil des Teigstücks aus; schneiden Sie aus dem Teig lange Rechtecke, auf die Sie Teelöffel der Mischung legen
Nun mit einem weiteren Rechteck abdecken und mit den Fingerspitzen
Nudelholz
Fleischklopfer
Teigschneider
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 149,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 15,26 |
| davon Zucker (g) | 0,96 |
| Fette (g) | 19,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,14 |
| Proteine (g) | 23,72 |
| Ballaststoffe (g) | 1,2 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
