Die Aioli ist eine traditionelle Sauce der mediterranen Küche, ursprünglich aus der Provenza. Sie besteht aus Knoblauch, rohem Eigelb, Olivenöl, Zitrone und Salz. Aioli ist die ideale Begleitung zu Fischgerichten, Pommes frites oder gegrilltem Gemüse. Die Zubereitung ist einfach und dauert nur wenige Minuten.
Schälen Sie vier Knoblauchzehen und zerstoßen Sie sie fein im Mörser; fügen Sie ein Eigelb, eine Prise Salz und 25 cl Öl hinzu (anfangs tropfenweise zugeben und sobald die Sauce zu binden beginnt 'in Fäden' wie bei Mayonnaise).
Drehen Sie den Stößel schnell und vermengen Sie die Zutaten gut miteinander.
Während die Sauce emulgiert, fügen Sie nach und nach den Saft einer Zitrone und 1/2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
Wenn die Sauce fertig ist, geben Sie sie in eine Sauciere.
Falls die Sauce sich während der Zubereitung trennt, schlagen Sie in einer Schüssel ein Eigelb auf und beginnen Sie erneut, die fehlgeschlagene Aioli nach und nach tropfenweise einzuarbeiten.
Für diese Sauce kann ein Mixer verwendet werden.
Fritteuse
Schüssel
Schneebesen
Italia
| Energie (kcal) | 615,63 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,88 |
| davon Zucker (g) | 1,88 |
| Fette (g) | 67,2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 9,87 |
| Proteine (g) | 0,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,18 |
| Verkauf (g) | 0,01 |
