Die Aioli-Sauce ist eine traditionelle Sauce der mediterranen Küche, die aus der Provence stammt. Sie besteht aus Knoblauch, rohem Eigelb, Olivenöl, Zitrone und Salz. Aioli ist die ideale Begleitung für Fischgerichte, Pommes frites oder gegrilltes Gemüse. Die Zubereitung ist einfach und dauert nur wenige Minuten.
Schälen und zerstoßen Sie im Mörser vier Knoblauchzehen fein, fügen Sie ein Eigelb, eine Prise Salz und 25 cl Öl hinzu (anfangs tropfenweise und sobald die Sauce beginnt, sich zu binden, in einem dünnen Strahl wie bei Mayonnaise)
Drehen Sie den Stößel schnell und vermischen Sie die Zutaten gut miteinander
Während die Sauce aufschlägt, fügen Sie nach und nach den Saft einer Zitrone und 1/2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu
Wenn die Sauce fertig ist, füllen Sie sie in eine Sauciere um
Falls die Sauce während der Zubereitung gerinnt, schlagen Sie in einer Schüssel ein Eigelb und beginnen Sie erneut, das misslungene Aioli nach und nach unterzurühren, indem Sie es langsam tropfenweise hinzufügen
Für diese Sauce kann man auf die Hilfe eines Mixers zurückgreifen
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Schüssel
Schneebesen
Italia
