Baccalà alla Genovese ist ein schmackhaftes zweites Gericht, typisch für die ligurische Küche. Der Baccalà wird zusammen mit typischen Zutaten der Region wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, getrockneten Pilzen und Tomaten zubereitet. Den zusätzlichen Geschmack verleihen die Zugabe von grünen Oliven und Pinienkernen. Eine wahre Gaumenfreude!
Sellerie, Karotte, Zwiebel und die in lauwarmem Wasser eingeweichten Pilze fein hacken
Die Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden
Die Sardellen zusammen mit dem Olivenöl erhitzen und schmelzen lassen; dann das Gemüse dazugeben und bei schwacher Hitze anschwitzen
Die geschälten, entkernten und gewürfelten Tomaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen
Den Baccalà in 8 Stücke schneiden, in Mehl wenden und in die Sauce geben; dabei auch die entsteinten Oliven und die Pinienkerne hinzufügen
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Garzeit für etwa eine halbe Stunde fortsetzen; bei Bedarf lauwarmes Wasser zugeben
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Den Baccalà alla Genovese im Kühlschrank maximal 2-3 Tage aufbewahren.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 112,26 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,05 |
| davon Zucker (g) | 2,01 |
| Fette (g) | 4,69 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,72 |
| Proteine (g) | 15,21 |
| Ballaststoffe (g) | 0,82 |
| Verkauf (g) | 1,8 |
