Die Baccalà-Brandade auf ligurische Art ist ein schmackhaftes Gericht, typisch für Ligurien. Sie wird aus Baccalà, Kartoffeln, weißer Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Taggiasca-Oliven, Zitrone, rustikalem Brot und extra-nativem Olivenöl zubereitet. Der Baccalà wird gekocht und dann zusammen mit den Kartoffeln püriert, sodass eine cremige und geschmackvolle Paste entsteht. Verfeinert wird sie mit weißer Zwiebel, Petersilie und Knoblauch für einen noch intensiveren Geschmack. Die Taggiasca-Oliven und der Zitronensaft verleihen dem Gericht Frische, während das geröstete rustikale Brot für eine angenehme Knusprigkeit sorgt. Abschließend rundet das extra-native Olivenöl das Gericht ab und verleiht ihm einen kräftigen, authentischen Geschmack.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
Den Baccalà mit den Kartoffeln in einem Topf in Wasser kochen, das mit der Zwiebel aromatisiert ist, dabei kein Salz hinzufügen
In der Zwischenzeit Petersilie mit Knoblauch und Oliven fein hacken
Die Mischung in eine Schüssel geben, Zitronensaft und extra-natives Olivenöl untermischen
Die Brotscheibe 2 Minuten im Ofen rösten
Den Baccalà mit den Kartoffeln in einem Tontopf zerdrücken, die zuvor zubereitete Kräuter-Oliven-Mischung zugeben und dann brandare (das heißt den Topf kräftig schütteln)
Mit einer Scheibe knusprigem Brot servieren
Topf
Mixer
Pfanne
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 136,18 |
| Kohlenhydrate (g) | 8,05 |
| davon Zucker (g) | 1,76 |
| Fette (g) | 6,01 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,88 |
| Proteine (g) | 12,45 |
| Ballaststoffe (g) | 1,06 |
| Verkauf (g) | 1,83 |
