Confit vom Stockfisch ist ein köstliches Gericht der italienischen Tradition aus Stockfisch und Romanesco. Der Stockfisch wird bei niedriger Temperatur im Olivenöl gegart und bleibt dadurch zart und saftig, während der Romanesco blanchiert und anschließend in der Pfanne mit dem aromatischen Öl geschwenkt wird. Das Ergebnis ist eine einzigartige und unwiderstehliche Geschmackskombination.
Das Stück eingeweichten Stockfisch säubern und 10 Minuten im auf 65 °C erhitzten Öl garen
Die Bauchabschnitte in der Pfanne mit Öl und Wasser garen und nach dem Garen pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Röschen des Romanesco blanchieren und mit der Fischsauce beträufeln
Pfanne
Kasserolle
Italia
| Energie (kcal) | 91,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,24 |
| davon Zucker (g) | 1,24 |
| Fette (g) | 1,18 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,22 |
| Proteine (g) | 18,6 |
| Ballaststoffe (g) | 1,24 |
| Verkauf (g) | 2,39 |
