Das Baguette ist ein typisches französisches Brot, lang und dünn, gekennzeichnet durch eine knusprige Kruste und eine weiche, luftige Krume. Ursprünglich aus der Region Normandie, ist das Baguette zu einem der kulinarischen Symbole Frankreichs geworden. Seine Zubereitung erfordert wenige Zutaten, aber viel Sorgfalt bei der Verarbeitung. Der Teig wird aus Mehl, Wasser, Salz und Bierhefe hergestellt. Der Teig wird dann mit einer kleinen Menge alten Teigs und Weinessig-Tropfen gewürzt, um einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Das Baguette ist perfekt als Vorspeise, gefüllt mit Schinken, Käse oder anderen Köstlichkeiten, oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Seine duftende Kruste und die Leichtigkeit der Krume machen es unwiderstehlich.
Es ist das typische französische Brot, das mittlerweile auf der ganzen Welt bekannt ist.
Ein gutes Baguette erkennt man an einigen Merkmalen: goldene Farbe und weiche, wabenartige Krume; wenn man es drückt, sollte es langsam in seine ursprüngliche Position zurückkehren.
Das Baguette muss frisch bei den Verbrauchern ankommen, was bedeutet, dass es höchstens vier oder fünf Stunden alt sein darf.
Den Teig etwa 20 Minuten lang kneten, dabei darauf achten, den Teig nicht zu erhitzen, da die Verarbeitung so kalt wie möglich und dennoch zwischen 23 und 25 Grad erfolgen sollte.
Der ideale Teigkneter ist ein Taucharmkneter.
Den Teig in Schüsseln etwa 25/35 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke von etwa 300 g (für das klassische Baguette, das dann 200/250 g als Endprodukt wiegt) in quadratischer Form mit den entsprechenden Teilern teilen.
An diesem Punkt erfolgt die zweite 'Ruhe' von 10 Minuten; dann zur Formgebung mit der speziellen Baguettemaschine, auch Baguettier genannt, und für 30 Minuten in die Gärkammer bei 32-36 Grad.
Am Ende gibt es eine sehr wichtige Arbeit: das Einschneiden, also die klassische Reihe von Schnitten unter der Oberfläche.
Bei einer Temperatur zwischen 200 und 220 Grad je nach installiertem Ofentyp backen; etwa 20-25 Minuten backen, wobei vor allem zu Beginn darauf zu achten ist.
Teigkneter
Baguette-Backblech
Francia
| Energie (kcal) | 193,51 |
| Kohlenhydrate (g) | 42,64 |
| davon Zucker (g) | 1,03 |
| Fette (g) | 0,43 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,05 |
| Proteine (g) | 6,77 |
| Ballaststoffe (g) | 1,43 |
