Die Barbagiuai sind köstliche frittierte Ravioli, gefüllt mit Kürbis, Ricotta, Reis und geriebenem Grana-Käse. Dieses Gericht mit seinen umhüllenden Aromen ist ein absolutes Muss der ligurischen Küche. Ihr Ursprung reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück und sie sind bis heute eine von allen geliebte Delikatesse.
Den Kürbis in kochendem Salzwasser garen und den Reis separat kochen
Den pürierten Kürbis und den Reis mit dem Grana und der Ricotta vermengen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Das Mehl mit lauwarmem Wasser, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz verkneten
Den Teig ausrollen, Quadrate ausschneiden und mit der zuvor zubereiteten Mischung füllen
Zu Dreiecken schließen und in heißem Erdnussöl frittieren
Die Barbagiuai mit einem Feldsalat servieren, der mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt ist
Schüssel
Nudelholz
Im Kühlschrank in luftdichten Behältern für maximal 2-3 Tage aufbewahren
Die Barbagiuai sind ein typisches Gericht der ligurischen Küche
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 174,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 22,61 |
| davon Zucker (g) | 2,07 |
| Fette (g) | 5,91 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,49 |
| Proteine (g) | 8,81 |
| Ballaststoffe (g) | 0,87 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
