Barbagiuai sind köstliche frittierte Ravioli, gefüllt mit Kürbis, Ricotta, Reis und Formaggio Grana Grattugiato. Dieses Gericht mit seinem umhüllenden Geschmack ist ein absolutes Muss der ligurischen Küche. Seine Ursprünge reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück und noch heute ist es eine bei allen beliebte Delikatesse.
Den Kürbis in kochendem Salzwasser garen und den Reis separat kochen.
Den pürierten Kürbis und den Reis mit dem Grana und der Ricotta vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mehl mit etwas lauwarmem Wasser, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten.
Den Teig ausrollen, Quadrate zuschneiden und mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Zu Dreiecken verschließen und in heißem Erdnussöl frittieren.
Die Barbagiuai mit einem Feldsalat servieren, angemacht mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Schüssel
Nudelholz
Im Kühlschrank in luftdichten Behältern maximal 2-3 Tage aufbewahren
Barbagiuai sind ein typisches Gericht der ligurischen Küche
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 174,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 22,61 |
| davon Zucker (g) | 2,07 |
| Fette (g) | 5,91 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,49 |
| Proteine (g) | 8,81 |
| Ballaststoffe (g) | 0,87 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
